吐司 , 老麵法 Sandwich bread , old dough method

吐司 Sandwich bread , old dough method

麵糰

高筋粉  Bread flour  200 g,
全麥粉  Whole wheat flour  100 g
老麵種  Old Dough  50 g
水  Water  200 ml
砂糖  Sugar  24 g
鹽  Salt  5 g
酵母  Yeast  4.2 g
牛油  Butter  15 g

Total : 598.2 g


33℃ 發酵 50 min , 醒麵 15 min , 醒麵 15 min , 36℃ 發酵 45 min

H 170℃   L 180℃   40 mins