吐司 , 老麵法 Sandwich bread , old dough method

吐司 Sandwich bread , old dough method

麵糰

高筋粉  Bread flour  200 g,
全麥粉  Whole wheat flour  100 g
老麵種  Old Dough  50 g
水  Water  200 ml
砂糖  Sugar  24 g
鹽  Salt  5 g
酵母  Yeast  4.2 g
牛油  Butter  15 g

Total : 598.2 g


33℃ 發酵 50 min , 醒麵 15 min , 醒麵 15 min , 36℃ 發酵 45 min

H 170℃   L 180℃   40 mins

意式香草麵包

食材

高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
砂糖 10g
鹽 2g
意式雜香草 0.7g
即發酵母 4g
冷開水 170g
橄欖油 15g
迷迭香 0.3g



黑胡椒碎 適量
餐桌鹽 適量
橄欖油 適量


40℃ 發酵 50 mins , 醒麵 15 mins , 40℃ 發酵 30 mins

H 200°C , L 200°C , 20 mins

 http://cook1cook.com/recipe/6789

咖啡 朱古力 瑞士蛋卷

焗盆 19 cm x 25 cm x 2 cm   950 ml

蛋糕材料及份量 :

(a) , 蛋白 3 隻 96 g , 醋 6 g、鹽 1 g  , 糖霜 20 g、

(b) , 蛋黃 2 隻 36 g、( 黑糖 13 g、咖啡粉 3 g , 牛奶 24 g ) 坐溶、粟粉 16 g , 低粉 31 g、菜油 17 g , 泡打粉 1 g

total : 264 g

忌廉材料及份量:

甜忌廉 80 g 、 咖啡粉 2 g , 朱古力碎 6 g


預熱焗爐 H , L 170°C

H 170°C , L 140°C , 15 mins

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下次修改: 忌廉材料份量 : 甜忌廉 30 g , 加入糖霜 5 g , 打忌廉加入冧酒 5 ml , 蛋糕面掃上冧酒 15 ml .

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Total :  353 g  , 7 pc  842 kcal ,
1 pc  50.5 g , 120 kcal

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参考資料 :
How to make Swiss Roll (瑞士卷)
https://www.youtube.com/watch?v=1uZycFBUHbk

葡萄柚蛋糕捲。Grapefruit roll cake - 實作影片
http://caroleasylife.blogspot.hk/2014/08/grapefruit-roll-cake.html?m=1

pizza 麵包卷

pizza 麵包卷

高筋麵粉 Bread flour 150g
全麥粉 Whole wheat flour 50g
老麵種 Old Dough 100g
水 Water 100g
蛋 egg 40g
砂糖 Sugar 25g
鹽 Salt 5g
酵母 Yeast 4g
牛油 Butter 20g

Total : 494g

8pc

43°C 40mins, 29°C 15mins, 43°C 40mins

放第二層 H 170°C , L 180°C 18mins

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芝士片 3pc
pizza 蕃茄醬
腸仔 3pc
香草

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下次修改 : 最後發酵 43°C 25mins , 做 9 個包
30cm x 30cm

20cm x 20cm

蘿蔔炆豬肉

蘿蔔炆豬肉

材料:   豬軟肉
            白蘿蔔         半條

            蒜頭             2 粒
            薑                數片
            洋蔥            半個(切細條)

調味 : 鹽    約一茶匙
           糖      1茶匙
           魚露   1 /2湯匙
           雞粉   1/2 茶匙
           胡椒粉  小許
           水      適量
           

做法::  先將豬軟骨出水(備用)
           開鑊爆香薑,蒜頭,,
           下蘿蔔略兜,,
           再下豬軟骨兜勻,
           放洋蔥,加水至八分滿
           大火煮至滾,轉中小火落調味
           兜勻,,蓋蓋..炆約半個鐘..開蓋收汁      
           喜歡加蔥段可 最尾加入拌勻即可
           (呢個洋蔥係會煮到溶曬落個汁度架)
          

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蒜蓉番茄芝士焗青口

光波爐 230度 5mins + 2mins 芝士

豉椒炒蜆

豉椒炒蜆

材料
鮮蜆 1 斤 　
蒜茸 2 湯匙
豆豉茸 2 湯匙
薑絲 2 湯匙
紅椒絲 2 湯匙
豆瓣醬 1 湯匙
米酒 1 湯匙
調味料︰
蠔油 1湯匙 　
鹽 1/4茶匙 (隨意可省)
糖 1茶匙
生粉 2 茶匙
老抽 1 湯匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
水 1/2 杯
製作
1.
鮮蜆放清水內浸數小時使吐泥後瀝乾，放大鑊滾水內兜勻至開口即離火，置水喉下沖淨沙泥後瀝乾。

2.
起油鑊，爆香蒜茸、豆豉茸、薑絲及豆瓣醬，即下蜆炒勻，灒酒，加調味料，炒至汁收濃，加入紅椒絲，炒勻後上碟。

貼士
1.
浸鮮蜆可加一隻不鋼，使吐泥更速。

2.
經滾水煮過仍不開口的蜆即已死的蜆，要揀掉。

鳳爪

鳳爪

材料:

炸鳳爪 18隻
薑 數片(出水用)
豆豉 適量
蒜茸 4粒
蔥段 隨意
乾蔥頭 1 粒 (切碎)
水
糖 3茶匙
蠔油 3湯匙
生抽 2湯匙

鈕喜愛辣嘅朋友可自已再加辣椒呢

做法:

先將鳳爪用薑出水
大火冚蓋5分鐘
過冷河備用

開鑊爆香豆豉,干蔥,下鳳爪快炒(因會痴底甩皮,所以要快.,

再下蒜茸,快炒兜勻,加水至八分,放下所有譋味,兜勻,

冚蓋轉中火約15-20分鐘,(想入味d同淋d可以煮耐多5分鐘)試味

再下蔥段炒勻,鐘意個汁杰d可加豆粉水,完成..

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蕃茄醬腸仔包 , 蕃茄醬午餐肉包

腸仔包 , 午餐肉包 old dough method

高筋麵粉 Bread flour 150g
全麥粉 Whole wheat flour 50g
老麵種 Old Dough 100g 
水 Water 110g
蛋 egg 40g
砂糖 Sugar 25g
鹽 Salt 5g
酵母 Yeast 4g
牛油 Butter 20g

Total : 504g

9pc, 1pc 55g~

29°C 55mins, 29°C 15mins, 33°C 40mins

H 180°C , L 180°C 15mins

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salad dressing 沙律醬 180°C 2mins

車打芝士

pizza 蕃茄醬

腸仔

黑毛猪午餐肉

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下次修改 : water 100ml

玉子燒

玉子燒

egg 3pc
milk 15ml
sugar 3g
salt 2g
酒 5ml

                                   玉子燒加芝士粉

老式雞蛋糕

老式雞蛋糕

http://icook.tw/recipes/83185?ref=iOS

低筋麵粉 55g
雞蛋 2個 100g
細砂糖 35g
橄欖油 28g
泡打粉 2g 可省略

H 180°C , L 180°C，15mins

器皿容積 576ml
紙杯容積 480ml
比重 43% - 46%
麵糊 220g

675 kcal , 每個 112.5 kcal

 

麻糬波波

麻糬波波

芝士香草 麻糬波波 1pc 30g 83kcal

黑糖朱古力 麻糬波波 1pc 29.3g 86kcal

材料A： 無鹽牛油 12g （熱熔），蛋液 1/2隻 (25g~)，牛奶 35ml (40℃ - 50℃)

芝士香草材料B：
糯米粉 60g，木薯粉 10g，芝士粉 10g，芝士碎 20g，鹽 1g，Italian Mixed Herbs 0.2g

黑糖朱古力材料B：
糯米粉 60g，木薯粉 10g，可可粉 10g，朱古力粒 9g，黑糖 15g

放入第二層 焗爐 200℃, 18min , 下修次改放中層 .

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[食譜分享] 四式麻糬波波 （芝士香草，綠茶芝麻，果醬紅梅，楓糖朱古力）
~~ 煙煙韌韌，又快又平又正！
份量各口味約6個 (一份材料A + 一份材料B)
材料A： 無鹽牛油 12g （熱熔），蛋液 1/2隻 （~25g），牛奶 ~35ml（溫暖）
芝士香草材料B：
糯米粉 60g，木薯粉 10g，芝士粉 10g，芝士碎 20g，鹽 ~1/8tsp，香草 少許
綠茶芝麻材料B：
糯米粉 65g，木薯粉 10g，綠茶粉 5g，黑芝麻 適量，砂糖 15g
果醬紅梅材料B：
糯米粉 60g，木薯粉 10g，藍莓果醬 20g，紅梅乾 15g （加1tsp紅酒浸軟），砂糖 10g
楓糖朱古力材料B：
糯米粉 60g，木薯粉 10g，可可粉 10g，朱古力粒 適量，砂糖 10g，楓糖漿 5g
做法：
1. 預熱焗爐200度
2. 將材料B混合
3. 加入材料A中的牛油溶液及蛋液拌勻
4. 再續少加入材料A牛奶攪拌，直至所有材料粘合，沒有粉粒為止（不要過度攪拌）
5. 把粉糰分成約30g一份，搓成湯圓狀（如粉糰太濕可加少許糯米粉直至不粘手，如太乾可加少許牛奶）
6. 放入焗爐200度焗15-18分鐘便成
註：
* 木薯粉 = 泰國生粉 = tapioca flour
* 因沒加添加劑，建議即日食用； 如第二日食，可以 “先蒸後焗” 翻熱
https://www.facebook.com/SHEcooking/posts/332507940242859

法式香草麵包 French Vanilla Bread

法式香草麵包 French Vanilla Bread

http://cook1cook.com/recipe/4665

Ingredients:

高筋麵粉 Bread flour 180g
全麥粉 Whole wheat flour 100g
綜合義式香料 Comprehensive righteous style spices 0.7g
水 Water 180g
砂糖 Sugar 25g
鹽 Salt 5g
橄欖油 Olive oil 20g
酵母 Yeast 3g

Total 513.7g

35°C Ferment 50mins，35°C Ferment 45mins

Middle oven H 210°C , L 220°C，20~22mins

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下次修改:

百里香 Thyme 1.5g

亞麻籽 Flaxseed 5g

蒜蓉包 Garlic package

Garlic package 蒜蓉包

Sponge

Bread flour 90g
Yeast 2g
Sugar 5g
Milk 69g

33°C ferment 60mins

Bread flour 50g
Egg 23g
Sugar 15g
Salt 1g

Butter 13g

33°C ferment 發酵 30mins
proofed dough 醒麵 15min
33°C ferment 發酵 30mins

oven H 180°C , L 180°C，18mins

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Garlic butter 蒜蓉牛油

Butter 牛油
Garlic 蒜頭
Salt 鹽
Thyme 百里香

Garlic 蒜頭 , 90 seconds microwave

 

甜忌廉布甸

甜忌廉布甸

焦糖布丁太甜 ,布丁配甜忌廉...好味

梳乎厘

梳乎厘

64g 蛋白 2隻

18g 蛋黃 1隻

15g 粟粉

15g 糖

15g 糖

50ml 牛奶

0.3ml 雲呢拿油

預熱至 180°C 7 ~ 10 min 目視檢測

藍莓芝士蛋糕

藍莓芝士蛋糕

1 8 cm圓型蛋糕模

餅底材料 : 
杏仁曲奇餅碎粉 73g
消化餅碎粒16g
牛油 32g
白朱古力片碎 10g

芝士餡材料 :
忌廉芝士 200g
砂糖 37
淡忌廉 125g
酸忌廉 125g
檸檬汁 7g
Run酒 3g

魚膠粉水:
清水 25g
魚膠粉 5g

藍莓餡 :
新鮮藍莓 145g
藍莓果醬 40g

飾面:
藍莓果醬
白朱古力片碎 15g

900g

Blue hole
http://ngm.nationalgeographic.com/2010/08/bahamas-caves/skiles-photography#/06-long-island-714.jpg

蘿蔔糕

蘿蔔糕

蘿蔔 1.5斤 900g
粘米粉 0.25斤 150g
金華火腿 25g
花菇乾 30g
蝦米 25g

糖 10g
雞粉 2.5g
鹽 2g
胡椒粉 少許
水100g

甜醬 , 辣醬 適量

1個8吋蒸盤
預熱水温 100c度 蒸焗 45min

http://www.youtube.com/watch?v=_rDMmVsUpuw&list=HL1357211726&feature=mh_lolz

牛油曲奇

牛油曲奇

材料:
Golden Churn 金桶牛油 ..............90g
低筋麵粉............................180g
泡打枌..............................1/4tsp
糖霜................................65g
全蛋................................50g
冷凍 20min 至10°c
180°c , 18 min , 下次放中層 180°c , 15min
28pcs , Total 386g , 1456 kcal
Fat, total 87.1g
saturated 48.9g
1pc 13.8g , 52 kcal
Fat, total 3.5g
saturated 1.7g