腸仔包 (直接法)

高筋麵粉 Bread flour  250 g
全麥粉 Whole wheat flour  50 g
水 Water  150 g~165 g
蛋 egg  40 g
砂糖 Sugar  19 g
鹽 Salt  5 g
酵母 Yeast  4 g
牛油 Butter  20 g

Water 64.46%

pc 8

29°C 55mins,  29°C 15mins,  33°C 20mins

H 170°C , L 180°C 15mins

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下次修改 ：麵團長36cm