黑椒吞拿魚洋蔥包，肉鬆包，黑椒芝士腸仔包，芝士包

肉鬆麵包

高筋粉 500g
脫脂牛奶 263g
全蛋 50g
速發酵母 6g
鹽 6g
牛油 40g
黑糖 40g


1發 25°c , 90 mins,
2發 35°c, 60 mins

 H 170°c, L180°c, 15mins

維也納麵包 (直接法)

高筋粉 500g
全脂奶粉 28g
脫脂牛奶 100g
水180g ,
速發酵母4g
鹽 4g
米糠油 25g
黑糖 25g

180°c, 22 mins

1發 25°c , 95 mins,
2發 35°c, 40 mins

http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_395.html?m=0

Chololate Bar

Chocolate Bar

無鹽牛油 45g
棉花糖 60g
黑朱古力 60g
pop pop 可可米 140g

1281 kcal

忌廉芝士布甸

4杯 , 715 kcal

材料：

忌廉芝士               100g
蛋黃                       20g
砂糖                       30g
牛奶                       250ml

做法：

1. 先將忌廉芝士放於室溫中放軟，然後打勻。
2. 加入蛋黃及砂糖。
3. 打勻至幼滑至忌廉狀。
4. 加入牛奶拌勻(唔好攪到起泡，唔係蒸出嚟就唔平滑), 再倒入可蒸之容器，再蓋上錫紙。
5. 加水入鍋内加熱，水滾後放入已蓋上錫紙之容器入鍋内。
6. 用最細芯火蒸約25分鐘，取出。打開錫紙並放涼。
7. 涼透後，放入雪櫃雪數小時至硬身即可。

http://mayhomama.blogspot.hk/2014/03/blog-post_2294.html?m=1

熱狗麵包

熱狗麵包

老種 150g
高筋粉 360g
全麥粉 45g
黑糖 40g
水 195ml
全蛋 46g
鹽 6g
速發酵母 6g
牛油 30g

H 170°c, L 180°c , 14 mins

燕麥芝麻吐司

燕麥芝麻吐司

材料:
高筋麵粉 250g
全麥麵粉 30g
速發酵母(instant yeast) 4g
燕麥片 20g
熟黑芝麻 10g
鹽 3g
黑糖 15g
米糠油 20g
水 180ml

1發 60mins 至2倍大
2發 60mins 至滿模

170°c, 38 mins


http://caroleasylife.blogspot.hk/2014/10/blog-post_3.html?m=1

黑糖叉燒餐包

黑糖叉燒餐包

餐包原料：
高筋粉 400g
牛奶 200g
牛油 40g
黑糖 50g
速發酵母 6g
鹽 6g
全蛋 50g

12 個包

餐包餡：
叉燒粒 190g
洋蔥 1/4個 切粒
蠔油
老抽
生粉水

H 170°C, L 180°C , 15mins

黑椒吞拿魚麥包

黑椒吞拿魚包

材料：
高粉 250g，
全麥粉 50g
砂糖 25g，
奶粉 9g，
酵母 4.5g，
水 150g，
牛油 22g，
蛋液 40g，
鹽 4.5g

吞拿魚餡：吞拿魚1罐，洋蔥粒適量，沙律醬適量，黑椒碎少許，什香草小許

180°C 15mins

9個包，餡料 25g x 1

奶油脆豬

高筋麵粉 300g
酵母 3g
糖 15g
鹽 4g
牛奶 180ml
米糠油 2湯匙

H 170°C, L180°C, 15 mins

 用刀切半, 塗上牛油和煉奶, 光波爐 170°C, 4 mins

下次修改: 酵母4.5g，8個包

日式檸檬芝士蛋糕

材料 :

忌廉芝士 100g

牛奶 50g

牛油 30g

砂糖 40g

蛋黃 50g ~3 pc

蛋白 100g ~3 pc      

低筋粉 15g

鷹粟粉 10g

檸檬青 半個

檸檬汁 5g

放第二層


H 130°C, L 130°C 60 mins


麵糊重量 405 g

器皿 6" 15" 容積 1060 ml

比重

1038 kcal

芝士火腿燭臺卷

材料：

高粉 200g，
全麥粉 50g
低粉 50g
砂糖 25g，
奶粉 9g，
酵母 4.5g，
水 150g，
牛油 20g，
蛋液 40g，
鹽 4.5g

170°C ，15mins

黑椒豬肉乾

          免治豬肉 260g

          生抽豉油     1 tbsp
          紹興酒         1 tbsp
          糖                 1/2 tbsp
          黑椒             少許
          蜜糖             1/2 tbsp
          雞粉             1/2 tbsp
          蠔油             1/2 tbsp
       
掃面蜜糖水:蜜糖 1 tbsp, 暖水 1 tsp


做法:

免治豬肉用醃料拌勻

擀至厚度 3mm

焗爐 H 190°C  L 200°C 10 +10 mins
蜜糖水 180°C 5 + 5 mins




http://dlstang.blogspot.hk/2014/10/blog-post_49.html?m=1

牛奶排包

       
bread flour 高筋麵粉 200g
whole wheat flour 全麥粉 50g
Old Dough 老麵種 50g
sugar 糖 24g
salt 鹽 4.5g
butter 無鹽牛油 20g
mailk 牛奶 132ml
egg 雞蛋 40ml
yeast 酵母 4g

9pc


H 170°C , L 170°C 15mins

ps: 老麵種成份 50g ( bread flour 高粉 30g , water 水 20ml , sugar 糖 0.37g , salt 鹽 0.37g )

日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕

材料 :

忌廉芝士 100g

牛奶 50g

牛油 30g

砂糖 50g

蛋黃 50g ~3 pc

蛋白 100g ~3 pc

低筋粉 15g

鷹粟粉 10g


放第二層

H 140°C, L 150°C， 60 mins


麵糊重量 405 g

器皿 6" 15" 容積 1060 ml

1038 kcal

：：：

下次改，L 140°C

肉桂麵包卷

肉桂麵包卷

麵包 ：    
粉類 316g ( 49% 高粉155g ，25% 全麥粉79g ，26% 低粉 82g )
白糖 19g
酵母 4.5g
鹽 5.6g
牛奶 207g　
牛油 21g

內餡：
黑糖 2 tbs
玉桂粉 1 tbs

出爐後麵包面加上煉奶

180°C, 15 mins

朱古力蛋糕

提子 200g

奇異果 1pc

啫喱糖 啫喱粉 40g, 水110g

可可蛋糕 15cm 3片 

甜忌廉 150g + 100g

Rum酒 

朱古力碎

雪山包

       用料

高筋面粉 350g
酵母 5.5g
鹽 5g
白糖 20g
蛋 54g（1隻）
水 166g
牛油 25g

面料：
牛油 25g
白糖 25g
高粉 25g
蛋清 22g

H L 180°C，  12 mins

芝麻豬仔包 ( 直接法）

芝麻豬仔包 ( 直接法）

粉類 316g ( 49% 高粉155g ，25% 全麥粉79g ，26% 低粉 82g )
糖 19.6g
酵母 4.5g
鹽 5.6g
鮮奶 200g　
牛油 22g

雞蛋液加水
芝麻

51g x 11pc

180°C, 15 mins

水份 63%

：：：

下次修改 ：
水份 65%—70% , 205g - 221g

焗花生

180°C , 25 mins