日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕

材料 :

忌廉芝士 100g

牛奶 50g

牛油 30g

砂糖 50g

蛋黃 50g ~3 pc

蛋白 100g ~3 pc

低筋粉 15g

鷹粟粉 10g


放第二層

H 140°C, L 150°C， 60 mins


麵糊重量 405 g

器皿 6" 15" 容積 1060 ml

1038 kcal

：：：

下次改，L 140°C

肉桂麵包卷

肉桂麵包卷

麵包 ：    
粉類 316g ( 49% 高粉155g ，25% 全麥粉79g ，26% 低粉 82g )
白糖 19g
酵母 4.5g
鹽 5.6g
牛奶 207g　
牛油 21g

內餡：
黑糖 2 tbs
玉桂粉 1 tbs

出爐後麵包面加上煉奶

180°C, 15 mins

朱古力蛋糕

提子 200g

奇異果 1pc

啫喱糖 啫喱粉 40g, 水110g

可可蛋糕 15cm 3片 

甜忌廉 150g + 100g

Rum酒 

朱古力碎

雪山包

       用料

高筋面粉 350g
酵母 5.5g
鹽 5g
白糖 20g
蛋 54g（1隻）
水 166g
牛油 25g

面料：
牛油 25g
白糖 25g
高粉 25g
蛋清 22g

H L 180°C，  12 mins

芝麻豬仔包 ( 直接法）

芝麻豬仔包 ( 直接法）

粉類 316g ( 49% 高粉155g ，25% 全麥粉79g ，26% 低粉 82g )
糖 19.6g
酵母 4.5g
鹽 5.6g
鮮奶 200g　
牛油 22g

雞蛋液加水
芝麻

51g x 11pc

180°C, 15 mins

水份 63%

：：：

下次修改 ：
水份 65%—70% , 205g - 221g

焗花生

180°C , 25 mins

糖烤栗子

糖烤栗子

栗子 450g
糖 1Tbs

細火滾水加糖煮 15 mins
200°C ，20 mins

芝士麥包

                 

高筋麵粉 Bread flour  200 g

全麥粉 Whole wheat flour  50 g

低筋粉 Cake flour 50 g

水 Water  180g

砂糖 Sugar  20 g

鹽 Salt  5 g

酵母 Yeast  4 g

牛油 Butter  25 g

Water 60%

52.7 g x pc 10

29°C 60mins,  33°C 30mins

H 170°C , L 180°C 15mins

奇異果瑞士咖啡蛋捲

 

焗盆 19 cm x 25 cm x 2 cm   950 ml

蛋糕材料及份量 :

(a) , 蛋白 3 隻 96 g , 醋 6 g、鹽 1 g  , 糖霜 20 g、

(b) , 蛋黃 2 隻 36 g、( 黑糖 13 g、咖啡粉 3 g , 牛奶 24 g ) 坐溶、粟粉 16 g , 低粉 31 g、菜油 17 g , 泡打粉 1 g

total : 264 g

忌廉材料及份量:

甜忌廉 30 g , 加入糖霜 5 g , 打忌廉加入冧酒 5 ml , 蛋糕面掃上冧酒 10 ml .

奇異果 1pc

:::

預熱焗爐 H , L 170°C

H 170°C , L 140°C , 15 mins

:::

Total :  353 g  , 7 pc  842 kcal ,
1 pc  50.5 g , 120 kcal

:::

参考資料 :
How to make Swiss Roll (瑞士卷)
https://www.youtube.com/watch?v=1uZycFBUHbk

葡萄柚蛋糕捲。Grapefruit roll cake - 實作影片
http://caroleasylife.blogspot.hk/2014/08/grapefruit-roll-cake.html?m=1

餐包 ( 湯種 water roux )

         

食譜：

湯種 60g (10g 高粉 + 50g水) 

高粉 190g

低粉 50g

糖 25g

鹽 3G

水 80g

速發酵母 3g

無鹽牛油 20g

H , L 170°C 13mins ， 放第二層

Carmen Wong 食譜

https://m.facebook.com/groups/276544222536980?view=permalink&id=308375286020540&ref=bookmark

可可戚風蛋糕

          

蛋黃  2pcs
蛋白  2pcs
砂糖  40g
無糖可可粉  12g
olive oil  20g
牛奶  30g
低筋粉  40g

倒入模，高處摔模10次消氣泡，入已預熱180度焗爐中，再調低160度焗25分鐘，蛋糕出爐後，把蛋糕模高度摔下落在檯面上，然後倒扣放涼。就不會收縮了

http://cook1cook.com/recipe/8707

下次修改：

蛋黃2pcs

蛋白2pcs

砂糖40g，( 低糖配方到少26g)

無糖可可粉12g 

牛油28g，( 海綿蛋糕, 大約植物油17g )

牛奶21.6g ，水18g

低筋粉40g

腸仔包 (直接法)

高筋麵粉 Bread flour  250 g
全麥粉 Whole wheat flour  50 g
水 Water  150 g~165 g
蛋 egg  40 g
砂糖 Sugar  19 g
鹽 Salt  5 g
酵母 Yeast  4 g
牛油 Butter  20 g

Water 64.46%

pc 8

29°C 55mins,  29°C 15mins,  33°C 20mins

H 170°C , L 180°C 15mins

:：:

下次修改 ：麵團長36cm