辮子腸仔包

辮子腸仔包

高筋麵粉 Bread flour  150 g
全麥粉 Whole wheat flour  50 g
老麵種 Old Dough  100 g
水 Water  98 g
蛋 egg  40 g
砂糖 Sugar  19 g
鹽 Salt  5 g
酵母 Yeast  4g
牛油 Butter  20 g

Total : 486 g

Water 64.46%

pc 8

pc 1 , 60 g

29°C 55mins,  29°C 15mins,  33°C 20mins

H 170°C , L 180°C 15mins