麵包卷

棉花包

103ml 牛奶
40g 無鹽牛油
120g 高筋粉
120g 低筋粉
40g 雞蛋
30g 白糖
1g 鹽
2.5g 酵母

Total 456.5g

掃麵包
10ml 雞蛋
5ml 水

水份 55%

35°C 45 mins, 35°C 20 mins, 39°C 30 mins
H L 180°C 15 mins

1pc 49.5g x 9

Total 1310 kcal

 http://dlstang.blogspot.hk/2014/09/blog-post_10.html?m=1

下次修改

1) 70% 高筋粉 30% 低筋粉 ， 20g 無鹽牛油

2) 70% 高筋粉 30% 低筋粉 ， 30g 植物油

PS:
 一般高筋麵粉的蛋白質含量都在13.5％以上，吸水量為62～66％。

蛋白質含量〜12.0％為中筋麵粉，吸水量為50～55％。
                                                       
蛋白質含量在8.5％以下為低筋麵粉，吸水量為48～52％。