天天烘焙: 9月 2014

2014年9月21日星期日

雞蛋糕 38pcs

4.5" 3.5" 2" 容積33, 396 ml X 3

38 pcs x 26.3~ kcal = 1001 kcal

低粉 85.1g 64 21

糖 54.2g

發粉 3.1g

蛋 154.8g

菜油 43.3g

Total : 340.5g

比重 35%

H , L 180°c ,15 mins

http://icook.tw/recipes/83185?ref=iOS

2014年9月18日星期四

高筋麵粉 Bread flour 150 g
全麥粉 Whole wheat flour 50 g
老麵種 Old Dough 100 g
水 Water 98 g
蛋 egg 40 g
黑糖 Brown Sugar 19 g
鹽 Salt 5 g
酵母 Yeast 4g
牛油 Butter 20 g
椰絲 desiccated coconut 10 g

Total : 496 g

Water 64.46%

31°C 70 mins, 29°C 15 mins, 40°C 40 mins

H 160°C , L 200°C 40 mins

焗意粉

菠蘿1罐
青豆
香腸四條
pizza蕃茄醬
車打芝士
百里香
橄欖油
蒜頭
蒜鹽
意大利粉

180°c 10 ~15 mins

2014年9月14日星期日

mocha 咖啡朱古力麵包

高筋粉 200g

全麥粉 40g

黑糖 24g

鹽 3.6g

蛋 50g

牛奶 118g

速發酵母 3g

無鹽牛油 14g

咖啡粉 6g

朱古力粒 38g

水份 64%

Total 496.6g

55g x 9

36°C 45 mins, 36°C 10 mins, 39°C 35 mins

H L 170°C ,15 mins , 第二層

http://dlstang.blogspot.hk/2014/09/mocha.html#links

2014年9月11日星期四

麵包卷

棉花包

103ml 牛奶
40g 無鹽牛油
120g 高筋粉
120g 低筋粉
40g 雞蛋
30g 白糖
1g 鹽
2.5g 酵母

Total 456.5g

掃麵包
10ml 雞蛋
5ml 水

水份 55%

35°C 45 mins, 35°C 20 mins, 39°C 30 mins
H L 180°C 15 mins

1pc 49.5g x 9

Total 1310 kcal

http://dlstang.blogspot.hk/2014/09/blog-post_10.html?m=1

下次修改

1) 70% 高筋粉 30% 低筋粉， 20g 無鹽牛油

2) 70% 高筋粉 30% 低筋粉， 30g 植物油

PS:
一般高筋麵粉的蛋白質含量都在13.5％以上，吸水量為62～66％。

蛋白質含量〜12.0％為中筋麵粉，吸水量為50～55％。

蛋白質含量在8.5％以下為低筋麵粉，吸水量為48～52％。

2014年9月7日星期日

椰絲黑糖吐司

2014年9月5日星期五

辮子腸仔包

高筋麵粉 Bread flour 150 g
全麥粉 Whole wheat flour 50 g
老麵種 Old Dough 100 g
水 Water 98 g
蛋 egg 40 g
砂糖 Sugar 19 g
鹽 Salt 5 g
酵母 Yeast 4g
牛油 Butter 20 g

Total : 486 g

Water 64.46%

pc 8

pc 1 , 60 g

29°C 55mins, 29°C 15mins, 33°C 20mins

H 170°C , L 180°C 15mins

2014年9月3日星期三

牛奶吐司

麵糰

高筋粉 Bread flour 200 g,
全麥粉 Whole wheat flour 50 g
老麵種 Old Dough 50 g
牛奶 Milk 138 ml
雞蛋 egg 55 g
砂糖 Sugar 24 g
鹽 Salt 5 g
酵母 Yeast 4.1 g
牛油 Butter 15 g

Total : 541.1 g

33℃ 發酵 50 min , 醒麵 15 min , 醒麵 15 min , 36℃ 發酵 45 min

H 170℃ L 180℃ 40 mins

2014年9月21日 星期日

2014年9月18日 星期四

2014年9月14日 星期日

2014年9月11日 星期四

2014年9月7日 星期日

2014年9月5日 星期五

2014年9月3日 星期三