黑椒吞拿魚麥包

黑椒吞拿魚包

材料：
高粉 250g，
全麥粉 50g
砂糖 25g，
奶粉 9g，
酵母 4.5g，
水 150g，
牛油 22g，
蛋液 40g，
鹽 4.5g

吞拿魚餡：吞拿魚1罐，洋蔥粒適量，沙律醬適量，黑椒碎少許，什香草小許

180°C 15mins

9個包，餡料 25g x 1

奶油脆豬

高筋麵粉 300g
酵母 3g
糖 15g
鹽 4g
牛奶 180ml
米糠油 2湯匙

H 170°C, L180°C, 15 mins

 用刀切半, 塗上牛油和煉奶, 光波爐 170°C, 4 mins

下次修改: 酵母4.5g，8個包

日式檸檬芝士蛋糕

材料 :

忌廉芝士 100g

牛奶 50g

牛油 30g

砂糖 40g

蛋黃 50g ~3 pc

蛋白 100g ~3 pc      

低筋粉 15g

鷹粟粉 10g

檸檬青 半個

檸檬汁 5g

放第二層


H 130°C, L 130°C 60 mins


麵糊重量 405 g

器皿 6" 15" 容積 1060 ml

比重

1038 kcal

芝士火腿燭臺卷

材料：

高粉 200g，
全麥粉 50g
低粉 50g
砂糖 25g，
奶粉 9g，
酵母 4.5g，
水 150g，
牛油 20g，
蛋液 40g，
鹽 4.5g

170°C ，15mins

黑椒豬肉乾

          免治豬肉 260g

          生抽豉油     1 tbsp
          紹興酒         1 tbsp
          糖                 1/2 tbsp
          黑椒             少許
          蜜糖             1/2 tbsp
          雞粉             1/2 tbsp
          蠔油             1/2 tbsp
       
掃面蜜糖水:蜜糖 1 tbsp, 暖水 1 tsp


做法:

免治豬肉用醃料拌勻

擀至厚度 3mm

焗爐 H 190°C  L 200°C 10 +10 mins
蜜糖水 180°C 5 + 5 mins




http://dlstang.blogspot.hk/2014/10/blog-post_49.html?m=1

牛奶排包

       
bread flour 高筋麵粉 200g
whole wheat flour 全麥粉 50g
Old Dough 老麵種 50g
sugar 糖 24g
salt 鹽 4.5g
butter 無鹽牛油 20g
mailk 牛奶 132ml
egg 雞蛋 40ml
yeast 酵母 4g

9pc


H 170°C , L 170°C 15mins

ps: 老麵種成份 50g ( bread flour 高粉 30g , water 水 20ml , sugar 糖 0.37g , salt 鹽 0.37g )